《茶藝》課程標(biāo)準(zhǔn)

一、課程基本信息

填表說(shuō)明：1.課程類別填寫(xiě)必修課、限選課或選修課；2.課程學(xué)時(shí)須分別說(shuō)明理論學(xué)時(shí)和總學(xué)時(shí)。

二、課程性質(zhì)與任務(wù)

（一）課程性質(zhì)

《茶藝》課程是酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課，64學(xué)時(shí)。通過(guò)課堂講解、技能訓(xùn)練、觀看影像資料等活動(dòng)組織教學(xué)，采用教、學(xué)、練三者結(jié)合以練為主的教學(xué)方式。按照素質(zhì)、知識(shí)、能力“三統(tǒng)一”的原則，把學(xué)生培養(yǎng)成適應(yīng)市場(chǎng)、企業(yè)的技能型和復(fù)合型人才。通過(guò)沏茶、聞香、飲茶、品茶等過(guò)程。美心修德，陶冶情操，不僅是達(dá)到修身養(yǎng)性的一種方法，更是弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化的途徑。

由于本課程是酒店管理專業(yè)、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的必修課程，并且與該專業(yè)其他課程的學(xué)習(xí)直接相關(guān)，后續(xù)課程為學(xué)生的企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)打下基礎(chǔ)。通過(guò)學(xué)習(xí)，有助于學(xué)生整體把握該專業(yè)知識(shí)要求、能力要求、技能要求，為今后的就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

（二）課程任務(wù)

全面貫徹黨的教育方針，落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，滿足國(guó)家職業(yè)教育發(fā)展戰(zhàn)略對(duì)人才培養(yǎng)的要求，課程緊密結(jié)合經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展及市場(chǎng)的需求，以培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需要的技術(shù)應(yīng)用能力并使學(xué)生成為技能型服務(wù)人才。

依據(jù)職業(yè)素質(zhì)要求、崗位能力需求與學(xué)生可持續(xù)發(fā)展要求選擇、整合教學(xué)內(nèi)容，依據(jù)學(xué)生特點(diǎn)與課程性質(zhì)安排教學(xué)進(jìn)程，依據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容選擇評(píng)價(jià)方法。

1、通過(guò)茶文化和相關(guān)技能的培養(yǎng)、教育和訓(xùn)練，能修煉自身氣質(zhì)，強(qiáng)化規(guī)則意識(shí)，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。

2、此外在“以茶會(huì)友，以茶傳情”的氛圍中，啟發(fā)廣大學(xué)生科學(xué)地飲茶、藝術(shù)地品茶，有助于學(xué)生在潛移默化中塑造品性和陶冶美好的心靈，更好地為其專業(yè)學(xué)習(xí)和今后的職業(yè)發(fā)展服務(wù)。對(duì)酒店服務(wù)專長(zhǎng)的學(xué)生，著重茶藝表演和茶水服務(wù)。

三、核心素養(yǎng)與課程目標(biāo)

（一）核心素養(yǎng)

本課程的教學(xué)目標(biāo)是通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)，讓學(xué)生了解中國(guó)的茶文化，熟悉茶葉知識(shí)，掌握初級(jí)的茶藝技能；完善專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身修養(yǎng)和欣賞水平。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，還有助于學(xué)生人文素質(zhì)的提高，完成學(xué)生文化人格的塑造。 

（二）課程目標(biāo)

1.知識(shí)目標(biāo)

（1）能向客人介紹茶的起源、發(fā)展和相關(guān)故事傳說(shuō)；

（2）能夠分辨六大茶類；

（3）能夠根據(jù)不同的茶葉選擇相應(yīng)的沖泡和品飲茶具；

（4）能進(jìn)行我國(guó)主要茶類的沖泡和品飲；

（5）能夠進(jìn)行席間茶水茶點(diǎn)服務(wù)。

2.技能目標(biāo)

（1）掌握各類常用茶的審評(píng)、簡(jiǎn)單鑒別技能；

（2）掌握品茗茶具選配；

（3）能夠簡(jiǎn)單的茶藝表演，會(huì)演示多種茶品的沖泡、調(diào)制、品嘗技藝；

（4）掌握茶藝基本禮儀，正確運(yùn)用茶藝禮儀，成為中國(guó)茶文化傳播的使者。

3. 情感目標(biāo)

（1）激發(fā)他們了解祖國(guó)傳統(tǒng)文化的愿望并持有探索的興趣；

（2）激發(fā)學(xué)生對(duì)茶的興趣，初步感知中華民族燦爛悠久的茶文化；

（3）陶冶情操，在細(xì)致、循序漸進(jìn)的茶藝過(guò)程中培養(yǎng)耐心和觀察力，感受美好和心靈的寧?kù)o，享受茶藝學(xué)習(xí)；

（4）通過(guò)茶道禮儀教育，提高學(xué)生的自身修養(yǎng)及其與家人的生活質(zhì)量，促進(jìn)同學(xué)間的和諧交往。

（5）通過(guò)對(duì)茶藝和茶道精神的領(lǐng)會(huì)，培養(yǎng)學(xué)生追求飲茶之人的“廉、美、和、靜”的價(jià)值觀和人生態(tài)度。

四、課程結(jié)構(gòu)

（一）課程模塊

茶藝課程分為理論學(xué)習(xí)模塊和實(shí)訓(xùn)模塊兩大模塊。

1、理論學(xué)習(xí)模塊主要采用理實(shí)一體化教學(xué)，在教室和實(shí)訓(xùn)室完成，主要學(xué)習(xí)內(nèi)容包括以下項(xiàng)目：茶的起源和傳播、茶文化的形成、茶葉的制作與分類。

2、實(shí)訓(xùn)模塊主要是在教室和茶藝實(shí)訓(xùn)室完成，主要學(xué)習(xí)內(nèi)容包括茶葉的品鑒、茶具的選擇、茶水的分類、茶禮的學(xué)習(xí)、不同茶葉的不同沖泡方法以及茶藝表演。

（二）學(xué)時(shí)安排

五、課程內(nèi)容

六、學(xué)業(yè)質(zhì)量

（一）學(xué)業(yè)質(zhì)量?jī)?nèi)涵

教育學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)素養(yǎng)，并具有較強(qiáng)的心理素質(zhì)和吃苦耐勞的精神；引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立心懷寬容、包容，相互溝通，團(tuán)結(jié)協(xié)作，不輕言放棄等正確的價(jià)值觀；培養(yǎng)學(xué)生具有學(xué)以致用、創(chuàng)新意識(shí)、誠(chéng)實(shí)守信、嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的工匠精神。

表 1茶藝學(xué)科核心素養(yǎng)及表現(xiàn)

（三）學(xué)業(yè)質(zhì)量水平

學(xué)業(yè)質(zhì)量是教育質(zhì)量的重要組成部分，依據(jù)國(guó)家課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行學(xué)業(yè)質(zhì)量水平測(cè)試，有助于全面了解學(xué)生在本學(xué)科學(xué)業(yè)質(zhì)量現(xiàn)狀，對(duì)教育質(zhì)量的改進(jìn)和提升具有促進(jìn)作用。

水平一：掌握茶藝的基本知識(shí)和基本技能，能夠掌握各個(gè)部分所要求掌握的知識(shí)點(diǎn)，能講述茶文化的起源及傳播，掌握基本的茶藝沖泡技能。

水平二：在水平一的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步掌握拓展模塊的知識(shí)技能，能運(yùn)用所用模塊知識(shí)較好的支持專業(yè)學(xué)習(xí)，對(duì)課程中每個(gè)知識(shí)模塊在現(xiàn)實(shí)生活中的應(yīng)用有比較深入的理解和運(yùn)用。

                    表2 學(xué)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

七、課程實(shí)施

（一）教學(xué)要求

（1）為了適應(yīng)社會(huì)對(duì)高素質(zhì)、高技能的綜合型人才需求，加快學(xué)生適應(yīng)社會(huì)的速度，我們合理選取教材，組織教學(xué)內(nèi)容，采用項(xiàng)目教學(xué)模式，加強(qiáng)課程內(nèi)容與實(shí)際工作之間的相關(guān)性，整合理論與實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力。

（2）遵循職業(yè)教育的特點(diǎn)，同時(shí)考察了學(xué)生對(duì)知識(shí)學(xué)習(xí)認(rèn)知的能力，讓學(xué)生簡(jiǎn)單了解茶的歷史變遷、茶的種植和中國(guó)茶區(qū)的分布，掌握茶的類別、熟練區(qū)分各類茶品，掌握中國(guó)名茶知識(shí)特點(diǎn)，學(xué)會(huì)茶具和泡茶用水的選配，掌握茶藝基本禮儀。

（3）課程內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)，根據(jù)社會(huì)需求，作相應(yīng)的調(diào)整。培養(yǎng)學(xué)生的興趣愛(ài)好，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)本門課程的積極性。

（二）學(xué)業(yè)水平評(píng)價(jià)

1、考核內(nèi)容

本課程主要從以下三方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核，具體考核內(nèi)容是：

（1）職業(yè)素養(yǎng)的考核：主要考核學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、精神面貌、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等內(nèi)容，可從學(xué)生的課堂與日常行為、職業(yè)習(xí)慣中獲得結(jié)果。

（2）項(xiàng)目完成情況與能力的考核：主要考核學(xué)生的茶理論知識(shí)和技能操作能力等，可從期末筆試和每個(gè)項(xiàng)目的考核結(jié)果中獲得。

（3）職業(yè)能力情況考核：主要考核學(xué)生對(duì)各項(xiàng)任務(wù)的綜合概括與實(shí)際運(yùn)用的能力，包括書(shū)面及口頭表達(dá)能力，通過(guò)平時(shí)任務(wù)的完成情況和回報(bào)中獲得。

2、成績(jī)?cè)u(píng)定

采用平時(shí)過(guò)程性考核與期末考核相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)生本課程的學(xué)習(xí)進(jìn)行綜合性評(píng)價(jià)。在教學(xué)組織過(guò)程中，以教師和學(xué)生共同課堂學(xué)習(xí)表現(xiàn)、對(duì)項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中的工作態(tài)度、協(xié)作精神、完成結(jié)果等進(jìn)行評(píng)定，作為平時(shí)過(guò)程性考核成績(jī)；課程學(xué)習(xí)結(jié)束時(shí)，以口試和技能操作兩種形式進(jìn)行評(píng)定并給予期末考核成績(jī)，三部分權(quán)重分別為5：5，兩部分的評(píng)分為：

課程考核總成績(jī)（百分制）=過(guò)程性考核×50%+期末考核×50%

（1）過(guò)程性考核成績(jī)（50%）=職業(yè)素養(yǎng)×10%+項(xiàng)目完成情況×90%

（2）期末考核成績(jī)（50%）=口試試成績(jī)×50%+技能操作×50%

（三）教材編寫(xiě)及選用

1、教材應(yīng)充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性、開(kāi)放性和實(shí)效性的課程設(shè)計(jì)思想。

2.以《高等院校職業(yè)教育教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》課程性質(zhì)、課時(shí)、教學(xué)要求為依據(jù)，教以市場(chǎng)中茶室經(jīng)營(yíng)管理工作過(guò)程為導(dǎo)向，按照職業(yè)教育的理念，根據(jù)酒茶室經(jīng)營(yíng)管理的現(xiàn)代知識(shí)、能力和素質(zhì)要求設(shè)置項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容。

3.教材實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目活動(dòng)設(shè)計(jì)內(nèi)容要具體，并具有可操作性。立足職教特色，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目教學(xué)方式，強(qiáng)化職業(yè)技能訓(xùn)練。

4、利用最新的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)升級(jí)教材形式，微課精美，操作過(guò)程清晰，精選一些趣味性、操作性強(qiáng)的茶藝表演視頻，引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣性。

（四）課程資源開(kāi)發(fā)與學(xué)習(xí)環(huán)境創(chuàng)設(shè)

1、課程資源開(kāi)發(fā)

（1）教材、教參資源；

（2）圖像、多媒體、微課、云課堂等遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教育資源；

（3）生活、身邊資源合理開(kāi)發(fā)與利用；

2、學(xué)習(xí)環(huán)境創(chuàng)設(shè)

根據(jù)實(shí)際情況建設(shè)滿足教學(xué)需要的信息技術(shù)教學(xué)場(chǎng)所和綜合實(shí)訓(xùn)室等設(shè)施，配備數(shù)量合理、配置適當(dāng)?shù)男畔⒓夹g(shù)設(shè)備。完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備，合理充分利用校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)資源，結(jié)合校企合作的相關(guān)企業(yè)，采用實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和設(shè)備資源共享。

（五）教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)

1、基本要求

高等職業(yè)教育專科的專業(yè)課教師應(yīng)有理想信念、良好的師德師風(fēng)，符合教師專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)要求。秉承“專業(yè)帶頭人引領(lǐng)方向，骨干教師以點(diǎn)帶面，全體人員和諧進(jìn)取”的工作方針，以“教師成長(zhǎng)，學(xué)生成才，學(xué)校發(fā)展，互利共贏”為宗旨，以專業(yè)帶頭人為核心、以骨干教師為重點(diǎn)、以“雙師型”教師為主體，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，提升師資整體素質(zhì)。

教師應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)專業(yè)發(fā)展的新形勢(shì)，不斷更新教育理念，主動(dòng)研究行業(yè)新動(dòng)向。通過(guò)對(duì)企業(yè)零距離接觸，讓教師樹(shù)立市場(chǎng)觀念，理解企業(yè)文化，提高專業(yè)技能，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與生產(chǎn)的緊密結(jié)合，全面加強(qiáng)教師隊(duì)伍的德育工作能力、專業(yè)教學(xué)能力、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)能力。

2、專業(yè)提升

專業(yè)技能是決定人才提升速度的先決條件，文化素養(yǎng)是決定人才提升空間的重要因素，二者必須兼而有之，才能造就出高素質(zhì)、高品位的教師團(tuán)隊(duì)，實(shí)現(xiàn)“學(xué)科人”向“專業(yè)人”，“專業(yè)人”向“職業(yè)人”的轉(zhuǎn)變。

專業(yè)課教師要定期到行業(yè)、企業(yè)中參加社會(huì)實(shí)踐，支持教師通過(guò)培訓(xùn)學(xué)習(xí)獲得本專業(yè)相關(guān)的高級(jí)等級(jí)證書(shū)，提升教師的“雙師”素質(zhì)。定期對(duì)教師在教學(xué)理論、教學(xué)方法和教育技術(shù)等方面進(jìn)行培訓(xùn)；鼓勵(lì)教師申報(bào)科研課題和教學(xué)成果獎(jiǎng)，提高教學(xué)研究能力；支持教師參加相關(guān)職業(yè)技能大賽和教學(xué)能力比賽，切實(shí)提升教師的專業(yè)化水平；支持教師參與國(guó)際交流、訪學(xué)、研修等項(xiàng)目，拓寬視野，提高跨文化交際能力。

3、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

要重視專業(yè)教師隊(duì)伍的建設(shè)，優(yōu)化師資隊(duì)伍年齡、性別、職稱與學(xué)歷結(jié)構(gòu)，從整體上增強(qiáng)專業(yè)教師隊(duì)伍的實(shí)力和競(jìng)爭(zhēng)力。建立學(xué)科帶頭人制度，組建教師創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，形成教師之間互相學(xué)習(xí)的教研機(jī)制和專業(yè)發(fā)展機(jī)制，開(kāi)展教師之間的合作教學(xué)與研究；吸納行業(yè)、企業(yè)人員，建立結(jié)構(gòu)合理、專兼融合的教師隊(duì)伍。

另外，我校還會(huì)定期舉辦開(kāi)展教師大會(huì)、教研組會(huì)、教師考核等多種校本研修活動(dòng)，讓各科教師，尤其是文化課教師，融入整體的專業(yè)氛圍，促進(jìn)文化課與專業(yè)課的更好結(jié)合。并且重視青年教師的培養(yǎng)工作，針對(duì)近三年的青年教師為他們搭建成長(zhǎng)平臺(tái)，通過(guò)“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”、“師帶徒”、“一幫一”、“壓任務(wù)”、“企業(yè)實(shí)踐”、“校本研修”等形式提升青年教師的專業(yè)技能，積極創(chuàng)造條件，為青年教師的快速成長(zhǎng)鋪路搭橋，使青年教師工作責(zé)任更強(qiáng)，工作熱情更高，教育教學(xué)理論水平和教學(xué)能力明顯提高。