《茶藝》課程標準

一、課程基本信息

填表說明：1.課程類別填寫必修課、限選課或選修課；2.課程學時須分別說明理論學時和總學時。

二、課程性質與任務

（一）課程性質

《茶藝》課程是酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課，64學時。通過課堂講解、技能訓練、觀看影像資料等活動組織教學，采用教、學、練三者結合以練為主的教學方式。按照素質、知識、能力“三統一”的原則，把學生培養(yǎng)成適應市場、企業(yè)的技能型和復合型人才。通過沏茶、聞香、飲茶、品茶等過程。美心修德，陶冶情操，不僅是達到修身養(yǎng)性的一種方法，更是弘揚中國傳統文化的途徑。

由于本課程是酒店管理專業(yè)、烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)的必修課程，并且與該專業(yè)其他課程的學習直接相關，后續(xù)課程為學生的企業(yè)頂崗實習打下基礎。通過學習，有助于學生整體把握該專業(yè)知識要求、能力要求、技能要求，為今后的就業(yè)打下堅實基礎。

（二）課程任務

全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人根本任務，滿足國家職業(yè)教育發(fā)展戰(zhàn)略對人才培養(yǎng)的要求，課程緊密結合經濟和社會發(fā)展及市場的需求，以培養(yǎng)適應社會需要的技術應用能力并使學生成為技能型服務人才。

依據職業(yè)素質要求、崗位能力需求與學生可持續(xù)發(fā)展要求選擇、整合教學內容，依據學生特點與課程性質安排教學進程，依據學習內容選擇評價方法。

1、通過茶文化和相關技能的培養(yǎng)、教育和訓練，能修煉自身氣質，強化規(guī)則意識，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。

2、此外在“以茶會友，以茶傳情”的氛圍中，啟發(fā)廣大學生科學地飲茶、藝術地品茶，有助于學生在潛移默化中塑造品性和陶冶美好的心靈，更好地為其專業(yè)學習和今后的職業(yè)發(fā)展服務。對酒店服務專長的學生，著重茶藝表演和茶水服務。

三、核心素養(yǎng)與課程目標

（一）核心素養(yǎng)

本課程的教學目標是通過項目教學，讓學生了解中國的茶文化，熟悉茶葉知識，掌握初級的茶藝技能；完善專業(yè)知識結構，提高自身修養(yǎng)和欣賞水平。通過本課程的學習，還有助于學生人文素質的提高，完成學生文化人格的塑造。 

（二）課程目標

1.知識目標

（1）能向客人介紹茶的起源、發(fā)展和相關故事傳說；

（2）能夠分辨六大茶類；

（3）能夠根據不同的茶葉選擇相應的沖泡和品飲茶具；

（4）能進行我國主要茶類的沖泡和品飲；

（5）能夠進行席間茶水茶點服務。

2.技能目標

（1）掌握各類常用茶的審評、簡單鑒別技能；

（2）掌握品茗茶具選配；

（3）能夠簡單的茶藝表演，會演示多種茶品的沖泡、調制、品嘗技藝；

（4）掌握茶藝基本禮儀，正確運用茶藝禮儀，成為中國茶文化傳播的使者。

3. 情感目標

（1）激發(fā)他們了解祖國傳統文化的愿望并持有探索的興趣；

（2）激發(fā)學生對茶的興趣，初步感知中華民族燦爛悠久的茶文化；

（3）陶冶情操，在細致、循序漸進的茶藝過程中培養(yǎng)耐心和觀察力，感受美好和心靈的寧靜，享受茶藝學習；

（4）通過茶道禮儀教育，提高學生的自身修養(yǎng)及其與家人的生活質量，促進同學間的和諧交往。

（5）通過對茶藝和茶道精神的領會，培養(yǎng)學生追求飲茶之人的“廉、美、和、靜”的價值觀和人生態(tài)度。

四、課程結構

（一）課程模塊

茶藝課程分為理論學習模塊和實訓模塊兩大模塊。

1、理論學習模塊主要采用理實一體化教學，在教室和實訓室完成，主要學習內容包括以下項目：茶的起源和傳播、茶文化的形成、茶葉的制作與分類。

2、實訓模塊主要是在教室和茶藝實訓室完成，主要學習內容包括茶葉的品鑒、茶具的選擇、茶水的分類、茶禮的學習、不同茶葉的不同沖泡方法以及茶藝表演。

（二）學時安排

五、課程內容

六、學業(yè)質量

（一）學業(yè)質量內涵

教育學生養(yǎng)成良好的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)素養(yǎng)，并具有較強的心理素質和吃苦耐勞的精神；引導學生樹立心懷寬容、包容，相互溝通，團結協作，不輕言放棄等正確的價值觀；培養(yǎng)學生具有學以致用、創(chuàng)新意識、誠實守信、嚴謹務實的工匠精神。

表 1茶藝學科核心素養(yǎng)及表現

（三）學業(yè)質量水平

學業(yè)質量是教育質量的重要組成部分，依據國家課程標準進行學業(yè)質量水平測試，有助于全面了解學生在本學科學業(yè)質量現狀，對教育質量的改進和提升具有促進作用。

水平一：掌握茶藝的基本知識和基本技能，能夠掌握各個部分所要求掌握的知識點，能講述茶文化的起源及傳播，掌握基本的茶藝沖泡技能。

水平二：在水平一的基礎上，進一步掌握拓展模塊的知識技能，能運用所用模塊知識較好的支持專業(yè)學習，對課程中每個知識模塊在現實生活中的應用有比較深入的理解和運用。

                    表2 學業(yè)質量標準

七、課程實施

（一）教學要求

（1）為了適應社會對高素質、高技能的綜合型人才需求，加快學生適應社會的速度，我們合理選取教材，組織教學內容，采用項目教學模式，加強課程內容與實際工作之間的相關性，整合理論與實踐，培養(yǎng)學生職業(yè)能力。

（2）遵循職業(yè)教育的特點，同時考察了學生對知識學習認知的能力，讓學生簡單了解茶的歷史變遷、茶的種植和中國茶區(qū)的分布，掌握茶的類別、熟練區(qū)分各類茶品，掌握中國名茶知識特點，學會茶具和泡茶用水的選配，掌握茶藝基本禮儀。

（3）課程內容與時俱進，根據社會需求，作相應的調整。培養(yǎng)學生的興趣愛好，調動學生學習本門課程的積極性。

（二）學業(yè)水平評價

1、考核內容

本課程主要從以下三方面對學生進行考核，具體考核內容是：

（1）職業(yè)素養(yǎng)的考核：主要考核學生的學習態(tài)度、精神面貌、團隊協作等內容，可從學生的課堂與日常行為、職業(yè)習慣中獲得結果。

（2）項目完成情況與能力的考核：主要考核學生的茶理論知識和技能操作能力等，可從期末筆試和每個項目的考核結果中獲得。

（3）職業(yè)能力情況考核：主要考核學生對各項任務的綜合概括與實際運用的能力，包括書面及口頭表達能力，通過平時任務的完成情況和回報中獲得。

2、成績評定

采用平時過程性考核與期末考核相結合的方式對學生本課程的學習進行綜合性評價。在教學組織過程中，以教師和學生共同課堂學習表現、對項目實施過程中的工作態(tài)度、協作精神、完成結果等進行評定，作為平時過程性考核成績；課程學習結束時，以口試和技能操作兩種形式進行評定并給予期末考核成績，三部分權重分別為5：5，兩部分的評分為：

課程考核總成績（百分制）=過程性考核×50%+期末考核×50%

（1）過程性考核成績（50%）=職業(yè)素養(yǎng)×10%+項目完成情況×90%

（2）期末考核成績（50%）=口試試成績×50%+技能操作×50%

（三）教材編寫及選用

1、教材應充分體現職業(yè)性、實踐性、開放性和實效性的課程設計思想。

2.以《高等院校職業(yè)教育教學標準》課程性質、課時、教學要求為依據，教以市場中茶室經營管理工作過程為導向，按照職業(yè)教育的理念，根據酒茶室經營管理的現代知識、能力和素質要求設置項目教學內容。

3.教材實訓項目活動設計內容要具體，并具有可操作性。立足職教特色，采用任務驅動、項目教學方式，強化職業(yè)技能訓練。

4、利用最新的互聯網技術升級教材形式，微課精美，操作過程清晰，精選一些趣味性、操作性強的茶藝表演視頻，引起學生的學習興趣性。

（四）課程資源開發(fā)與學習環(huán)境創(chuàng)設

1、課程資源開發(fā)

（1）教材、教參資源；

（2）圖像、多媒體、微課、云課堂等遠程網絡教育資源；

（3）生活、身邊資源合理開發(fā)與利用；

2、學習環(huán)境創(chuàng)設

根據實際情況建設滿足教學需要的信息技術教學場所和綜合實訓室等設施，配備數量合理、配置適當的信息技術設備。完善校內實訓室設施設備，合理充分利用校內實驗實訓資源，結合校企合作的相關企業(yè)，采用實訓場地和設備資源共享。

（五）教師團隊建設

1、基本要求

高等職業(yè)教育專科的專業(yè)課教師應有理想信念、良好的師德師風，符合教師專業(yè)的標準要求。秉承“專業(yè)帶頭人引領方向，骨干教師以點帶面，全體人員和諧進取”的工作方針，以“教師成長，學生成才，學校發(fā)展，互利共贏”為宗旨，以專業(yè)帶頭人為核心、以骨干教師為重點、以“雙師型”教師為主體，加強團隊協作意識，提升師資整體素質。

教師應主動適應專業(yè)發(fā)展的新形勢，不斷更新教育理念，主動研究行業(yè)新動向。通過對企業(yè)零距離接觸，讓教師樹立市場觀念，理解企業(yè)文化，提高專業(yè)技能，實現教學與生產的緊密結合，全面加強教師隊伍的德育工作能力、專業(yè)教學能力、實訓指導能力。

2、專業(yè)提升

專業(yè)技能是決定人才提升速度的先決條件，文化素養(yǎng)是決定人才提升空間的重要因素，二者必須兼而有之，才能造就出高素質、高品位的教師團隊，實現“學科人”向“專業(yè)人”，“專業(yè)人”向“職業(yè)人”的轉變。

專業(yè)課教師要定期到行業(yè)、企業(yè)中參加社會實踐，支持教師通過培訓學習獲得本專業(yè)相關的高級等級證書，提升教師的“雙師”素質。定期對教師在教學理論、教學方法和教育技術等方面進行培訓；鼓勵教師申報科研課題和教學成果獎，提高教學研究能力；支持教師參加相關職業(yè)技能大賽和教學能力比賽，切實提升教師的專業(yè)化水平；支持教師參與國際交流、訪學、研修等項目，拓寬視野，提高跨文化交際能力。

3、團隊建設

要重視專業(yè)教師隊伍的建設，優(yōu)化師資隊伍年齡、性別、職稱與學歷結構，從整體上增強專業(yè)教師隊伍的實力和競爭力。建立學科帶頭人制度，組建教師創(chuàng)新團隊，形成教師之間互相學習的教研機制和專業(yè)發(fā)展機制，開展教師之間的合作教學與研究；吸納行業(yè)、企業(yè)人員，建立結構合理、專兼融合的教師隊伍。

另外，我校還會定期舉辦開展教師大會、教研組會、教師考核等多種校本研修活動，讓各科教師，尤其是文化課教師，融入整體的專業(yè)氛圍，促進文化課與專業(yè)課的更好結合。并且重視青年教師的培養(yǎng)工作，針對近三年的青年教師為他們搭建成長平臺，通過“走出去、請進來”、“師帶徒”、“一幫一”、“壓任務”、“企業(yè)實踐”、“校本研修”等形式提升青年教師的專業(yè)技能，積極創(chuàng)造條件，為青年教師的快速成長鋪路搭橋，使青年教師工作責任更強，工作熱情更高，教育教學理論水平和教學能力明顯提高。