烹飪系實驗室發(fā)展建設(shè)計劃

       一、烹飪工藝與營養(yǎng)系基本情況
       烹飪工藝與營養(yǎng)系是漯河食品職業(yè)學(xué)院在2016年申報的的以培養(yǎng)中、高等職業(yè)技術(shù)人才為目標(biāo)的專業(yè)。辦學(xué)一年來，我們緊緊圍繞“突出中、高等職業(yè)教育特色，提高實踐教學(xué)質(zhì)量”這個中心，取得了一定的的成績。
       目前，本系現(xiàn)有教職工總數(shù)10人。擁有一支理論水平較高和實踐經(jīng)驗豐富的教師隊伍，其中副教授1人，碩士研究生5人，“雙師型”教師4人，烹飪大師2人、國家餐飲業(yè)比賽一級裁判1人、國家餐飲業(yè)比賽一級評委1人。
       專業(yè)課程設(shè)置涵蓋烹飪工藝學(xué)、烹飪美學(xué)、中國烹調(diào)工藝學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、中式面點工藝、中國名菜名點制作、冷菜與冷拼制作工藝等專業(yè)課程，在校生總數(shù)529人。
       烹飪工藝與營養(yǎng)系堅持以教學(xué)為中心，加強(qiáng)實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化學(xué)生動手能力培養(yǎng)，學(xué)?，F(xiàn)建有學(xué)生餐廳三樓專業(yè)功能實驗室一個，通過本學(xué)期的實踐教學(xué)活動，學(xué)生動手能力普遍得到提高。
       烹飪工藝與營養(yǎng)系的發(fā)展思路和目標(biāo)是：緊緊圍繞“突出中、高等職業(yè)教育特色，提高實踐技能教學(xué)質(zhì)量”這個中心,立足河南，用2-3年的時間，建成河南地區(qū)重點職業(yè)技術(shù)院校中較為突出的特色專業(yè)。
       二、烹飪工藝與營養(yǎng)系專業(yè)發(fā)展建設(shè)計劃
       為適應(yīng)河南經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展的需要，我校烹飪工藝與營養(yǎng)系培養(yǎng)的畢業(yè)生應(yīng)具備雙證書：畢業(yè)證、職業(yè)技能鑒定證書。
        1、實訓(xùn)基地共建
       烹飪專業(yè)注重教學(xué)條件的建設(shè)，校內(nèi)配備完善的實驗教學(xué)設(shè)備，校外實訓(xùn)基地制定專門實習(xí)制度，學(xué)院為學(xué)生實訓(xùn)配備專業(yè)帶隊老師，制定實習(xí)指導(dǎo)書，規(guī)范實訓(xùn)的實施與考核，只有這樣才能保證專業(yè)的發(fā)展走向良性的發(fā)展軌道。而我校烹飪專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)剛剛開始，現(xiàn)有多功能實訓(xùn)室一個（鍋工訓(xùn)練實驗室、刀工訓(xùn)練實驗室），演示多媒體教室一個。校外實訓(xùn)基地預(yù)期溝建3-5家（計劃目標(biāo)是五星級酒店3家、日產(chǎn)快餐20萬份大型配餐企業(yè)2家）。
        烹飪工藝與營養(yǎng)系的實訓(xùn)基地建設(shè)不是簡單的停留在我們?nèi)プ鍪裁?而是邀請實訓(xùn)基地企業(yè)的專業(yè)人士來院講座．講學(xué)．兼職。今后不僅上課，還要參與教學(xué)計劃學(xué)的制定。這樣的緊密配合，能使校外實訓(xùn)基地校內(nèi)化，實訓(xùn)基地課堂化。通過與實訓(xùn)基地單位的互動，能使我們了解行業(yè)最新動態(tài)和用人需求的最新變化，實訓(xùn)基地單位也由于學(xué)校的加盟解決了人才供給問題；專業(yè)教師也為行業(yè)單位進(jìn)行管理咨詢，行業(yè)人士受聘為烹飪工藝與營養(yǎng)系專業(yè)指導(dǎo)委員會成員，為專業(yè)發(fā)展獻(xiàn)計獻(xiàn)策。
        2、專業(yè)師資共建
        烹飪工藝與營養(yǎng)系在課程教育上遵循嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的原則，計劃聘請多知名學(xué)者和行業(yè)專家深入到我院的專業(yè)共建，課程共建、專業(yè)師資隊伍共建、技術(shù)研究、開發(fā)、推廣，形成極強(qiáng)的行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校共建氛圍，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。
        三、實訓(xùn)實驗室建設(shè)必須遵循的原則：
        為了實現(xiàn)我校烹飪專業(yè)的良性發(fā)展，在實驗室的建設(shè)過程中應(yīng)遵循以下原則：
        1、實訓(xùn)實驗室建設(shè)必須緊扣河南經(jīng)濟(jì)發(fā)展脈絡(luò)和河南以及全國餐飲業(yè)人才需求來定位，確定培養(yǎng)目標(biāo)，必須有助于學(xué)生獲取“知識”——必備的基礎(chǔ)理論知識和專業(yè)理論知識；有助于學(xué)生練就“能力”——專業(yè)的實際工作基本能力和基本技能；有助于學(xué)生造就職業(yè)“素質(zhì)”——良好的職業(yè)道德和敬業(yè)愛崗精神，同時，也必須有助于提高人才培養(yǎng)的整體質(zhì)量和對現(xiàn)代社會環(huán)境的適應(yīng)性。
        2、實訓(xùn)實驗室建設(shè)在環(huán)境和總體設(shè)計上要具有社會開放性。不僅可以為校內(nèi)學(xué)生提供基本技能實訓(xùn)場所，而且能承擔(dān)各級各類職業(yè)技能的培訓(xùn)任務(wù)，為社會提供多方位服務(wù)，成為對外交流的窗口和對外服務(wù)的基地。
        3、實訓(xùn)實驗室建設(shè)要進(jìn)一步完善職業(yè)技能的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)提高的功能，承擔(dān)起本地區(qū)從業(yè)人員職業(yè)能力培養(yǎng)、職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)的集教學(xué)實踐、社會服務(wù)和技能鑒定考核為一體的任務(wù)，有助于達(dá)到河南高職高專實踐教學(xué)資源的共享，開拓國內(nèi)相關(guān)院校及相關(guān)專業(yè)高職教育的交流。
        4、對投資大、安全要求高、實際裝置運(yùn)行費(fèi)用大的培訓(xùn)項目，應(yīng)當(dāng)利用計算機(jī)仿真技術(shù)，建立必要的模擬訓(xùn)練實驗室。
        四、實訓(xùn)實驗室建設(shè)實施方案
       （一）實訓(xùn)實驗室建設(shè)目標(biāo)
        實訓(xùn)基地的建設(shè)按照 “全面規(guī)劃、分步實施、逐步完善”的思路，爭取用二到四年的時間，形成一個多元化、科學(xué)化、現(xiàn)代化的綜合的烹飪本科專業(yè)實踐教學(xué)基地，成為具有本科特色的示范性實踐教學(xué)基地。
        （二）實驗室建設(shè)規(guī)劃
        一期建設(shè)目標(biāo)：
       1、多媒體演練教室

       2、烹調(diào)工藝實驗室

       3、面點實驗室

 
       二期建設(shè)目標(biāo)：
       2018－2020年豐富實訓(xùn)基地的功能，擴(kuò)大服務(wù)的范圍，依托國際知名的星級酒店和大型配餐企業(yè)進(jìn)行合作，完成西餐實驗室、中西面點實驗室、大師名菜名點實驗室、中式快餐工藝實驗室。實現(xiàn)產(chǎn)、學(xué)、研的深度結(jié)合；將實訓(xùn)基地建設(shè)成一個面向社會，具有一定規(guī)模、較高知名度、良好效益的示范性實踐教學(xué)實訓(xùn)基地。
       漯河食品職業(yè)學(xué)院是民辦大學(xué)，要充分利用學(xué)校的現(xiàn)有資源，為基地建設(shè)節(jié)約資金；在地方政府和學(xué)校的共同支持下，多方面與餐飲企業(yè)進(jìn)行合作，樹立基地品牌效應(yīng)，吸引企業(yè)長期投資；基地有償使用，利用滾動資金進(jìn)行后續(xù)建設(shè)。