招生熱線：0395-3265222
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發(fā)布日期：2022-03-10 11:54 瀏覽量：
一、課程基本信息
課程名稱 | 中國飲食文化 | 課程類別 | 選修課 |
考核方式 | 考查 | 課程代碼 | 040103D |
課程學分 | 2學分 | 課程學時 | 理論學時：32 總學時:32 |
開設(shè)學期 | 第四學期 | ||
先修課程 | 烹飪基本功訓練、食品營養(yǎng)、中國烹調(diào)工藝、面點制作工藝 | ||
適用專業(yè) | 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、營養(yǎng)配餐專業(yè) | ||
開課單位 | 萬品酒店烹飪產(chǎn)業(yè)學院 | ||
執(zhí)筆人（教學團隊） | 楊培培（執(zhí)筆人） 教學團隊：楊培培、鄢瑩瑩、陳輝輝 | ||
制訂時間 | 2022年1月18日 | ||
中國飲食文化是職業(yè)院校中餐烹飪與營養(yǎng)配餐專業(yè)的一門專業(yè)課程，也是該專業(yè)的一門專業(yè)必修課程。其作用是使學生掌握中國飲食文化的基礎(chǔ)知識、基礎(chǔ)理論，為學生學習中餐熱菜制作、中式面點制作等專業(yè)課程作鋪墊。
2.設(shè)計思路
根據(jù)中餐烹飪與營養(yǎng)配餐專業(yè)對中國飲食文化知識的需求，結(jié)合現(xiàn)代中式烹飪的發(fā)展現(xiàn)狀，選取相關(guān)學習主題為依據(jù)設(shè)置本課程。
本課程是一門以知識傳授為主的課程。課程內(nèi)容的選取緊緊圍繞完成本專業(yè)學生所必須掌握的基礎(chǔ)知識和理論目標。
課程結(jié)構(gòu)包括中國飲食文化發(fā)展史、中國飲食文化現(xiàn)象、中國飲食民俗民風、中國烹飪風味流派、筵宴文化、酒文化、中外飲食文化比較七個學習主題。
本課程建議總課時為32課時。
本課程通過課堂講授和企業(yè)參觀等教學環(huán)節(jié)，使學生初步了解中國飲食文化發(fā)展的歷史、文化現(xiàn)象、飲食民俗民風；知道中國烹飪風味流派、筵宴文化、酒文化；了解中外飲食文化的區(qū)別。通過學習，激發(fā)學生學習中國飲食文化的興趣，為學好本專業(yè)的其他相關(guān)課程打下基礎(chǔ)。
學習主題 | 課程內(nèi)容與教學要求 | 參考學時 |
1.中國飲食文化發(fā)展史 | ●簡述飲食文化的起源； ●說出夏、商、周的飲食文化； ●說出現(xiàn)當代的飲食文化。 | 2 |
2.中國飲食文化現(xiàn)象 | ●概述文學作品中的飲食文化； ●說出飲食文化中的代表人物。 | 2 |
3.中國飲食民俗民風 | ●簡述居家日常食俗； ●列舉中國年節(jié)食俗； ●說出社交飲食禮俗。 | 2 |
4.中國烹飪風味流派 | ●記住中國烹飪風味流派的劃分； ●說出中國烹飪風味流派的特點。 | 6 |
5.筵宴文化 | ●列舉筵宴的特征、規(guī)格； ●簡述筵宴的構(gòu)成與要求； ●知道筵宴的設(shè)計要求 | 6 |
6.酒文化 | ●知道酒的起源于發(fā)展； ●說出酒的種類和名品； ●列舉酒文化現(xiàn)象。 | 4 |
7.中外飲食文化比較 | ●說出中國飲食文化的特征； ●說出西方飲食文化的特征； ●比較中外飲食文化的區(qū)別。 | 4 |
教學活動 | 教學活動內(nèi)容描述 | 涉及的主題 | 參考學時 |
教學活動一 中國烹飪風味流派的劃分 | 1.教師引入活動主題，向?qū)W生明確中國烹飪風味流派的劃分活動的目標、程序； 2.教師用PPT演示中國烹飪風味流派，介紹烹飪風味流派的特點； 3.教師講解中國烹飪風味流派的劃分原則與方法； 4.安排任務(wù)； 5.學生每4人一組，根據(jù)教師提供的材料和任務(wù)單自學； 6.教師巡回指導，對個別學生進行輔導； 7.各組匯報學習成果，進行總結(jié)，比對，匯報評價意見，教師總結(jié)要點。 | 烹飪風味流派的劃分 | 2 |
教學活動二 現(xiàn)代黃酒釀造企業(yè)參觀 | 1.教師引入活動主題，向?qū)W生明確活動目標、程序； 2.學生每10人一組，發(fā)放任務(wù)單； 3.學生結(jié)合教材知識，在教師帶領(lǐng)下針對任務(wù)單要求進行企業(yè)參觀活動； 4.教師現(xiàn)場講解，并對學生提出的問題進行解答； 5. 各組學生按任務(wù)單撰寫參觀小結(jié)； 6.各組選出優(yōu)秀小結(jié)，進行總結(jié)，比對，匯報評價意見，教師總結(jié)要點。 | 酒文化 | 4 |
1.教材編寫
（1）本課程是本專業(yè)的基礎(chǔ)課程，教材應(yīng)以必要的基礎(chǔ)理論和知識為主，強調(diào)實用性。
（2）教材應(yīng)充分考慮職業(yè)院校學生認知水平，針對中職學生知識結(jié)構(gòu)特點，對概念、定義的描述要通俗易懂。
（3）教材應(yīng)反映中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)的新工藝、新技術(shù)、新知識，教學活動的選擇和設(shè)計結(jié)合課程特點要直觀、生動。
（4）教材文字表述要精練、通俗，內(nèi)容展現(xiàn)應(yīng)做到圖文并茂，力求易學、易懂。
2.教學建議
（1）在教學過程中，應(yīng)采用多媒體、圖片、錄像、模型等各種手段激發(fā)學生對船舶制造知識的興趣，培養(yǎng)學生學習熱情。
（2）在教學過程中，部分章節(jié)可結(jié)合企業(yè)實際進行學習，以加深學生的理解。
（3）在教學過程中，可有選擇性地安排學生參觀企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場，并按照學習任務(wù)讓學生撰寫參觀小結(jié)。
（4）在教學過程中，要及時關(guān)注中餐烹飪的新工藝、新標準、新食料的發(fā)展趨勢，適時調(diào)整教學內(nèi)容。
3.教學評價
（1）以學習水平為評價標準，采用階段評價和終期評價的評價模式。
（2）關(guān)注評價的多元化，結(jié)合課堂提問、學生作業(yè)、平時測驗、參觀小結(jié)及考試情況，綜合評定學生成績。
4.資源利用
（1）充分利用中職教育系統(tǒng)中多媒體教學資源庫、多媒體教學課件等現(xiàn)代化教學資源，以提高本課程教學效果。
（2）充分利用校企合作優(yōu)勢，積極組織學生參觀餐飲企業(yè)，提高學生對中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)的的感性認識。
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